Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego .. Mięsa smażone sauté 1.5.. Wymagania wstępne, czyli wykaz niezbędnych umiejętności i wiedzy, które powinieneś mieć8.. W poradniku zamieszczono: 1.. Podgląd treści.. Ułatwi Ci wykonywanie różnych potraw z pomocą receptury gastronomicznej.. Mięso połączyć z kaszą, dodać olej, połowę natki pietruszki, pianę z białek i sól, lekko wymieszać.. Mięso na potrawkę gotuje się w dużym kawałku, potem porcjuje i podaje w sosieTECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA; KLASA III B; 27.04 K. GOŚCINIAK LEKCJA 340-344 TEMAT: ZAKĄSKI Z MIĘSA ZWIERZĄT RZEŹNYCH I Z DROBIU Zakąski z mięsa dzieli się na zakąski z mięsa surowego, gotowanego i pieczonego.. Podział tusz zwierząt rzeźnych 14-15 Definicja mięsaTechnologia gastronomiczna z towaroznawstwem.. TEST.pdf, TEST technologia mleko.pdfTechnologia gastronomiczna z towaroznawstwem 2FTP.. Na podstawie ww materiału napisz i prześlij na podany niżej adres: - czynności wykonywane przy serwowaniu zakąsek - dodatki do zakąsekOcena i zastosowanie w technologii gastronomicznej mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny 1.1. poleca 82 %Scalone dokumenty (29) 1.. Potrawy z mięsa pieczonego 148 3.2.6.. Potrawy z mięsnej masy mielonej 152 3.3.. Zadanie punktowane indywidualnie Opracowano przy pomocy poradnika: Sporządzanie i ekspedycja potraw z mięsa zwierząt rzeźnych oraz dziczyzny-Marcin Bednarek .1 ŻYWNOŚĆ.TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA _ IITGTS TEMAT :Poprawa sprawdzianu - "Mięso zwierząt rzeźnych" TEMAT: Potrawy gotowane z mięsa 1.Do gotowania najczęściej przeznacza się: ..
Wiadomości ogólne o mięsie zwierząt rzeźnych 1.2.
Zakąski z warzyw 307 .Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem Klasa 3B Nazwisko i Imię Nauczyciela Maria Bielaszka .. np. mięsa zwierząt rzeźnych, drobiu, podrobów, ryb.. "Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego" MINISTERSTWO EDUKACJI NARODOWEJ Beata Kozińska Sporządzanie i ekspedycja potraw z mięsa zwierząt rzeźnych 321[11].Z2.08 Poradnik dla ucznia Wydawca Instytut Technologii Eksploatacji - Państwowy Instytut Badawczy .Temat wykładu: Mięso zwierząt rzeźnych w technologii gastronomicznej.. Do sporządzania galaret z mięsa lub ryb używa się tych elementów, które zawierają najwięcej ścięgien i błon.z różnych grup surowców (warzyw, owoców, grzybów, mleka, jaj, mąki, kasz, mięsa zwierząt rzeźnych, drobiu i ryb).. Charakterystyka towaroznawcza mięsa zwierząt rzeźnych, potrawy z mięsa gotowanego.. Sporządzanie deserów z mleka fermentowanego - ćwiczenia praktyczne.. 22 610 23 66 mail: PT - Pracownia Przetwórstwa TłuszczówMięso zwierząt rzeźnych i dziczyzna Zmiany poubójowe dobre umięsnienie cienka słonina mieso niepoprzerastane tluszczem kruche soczyste delikatne powiezia 2-4h po uboju Trzoda chlewna Charakterystyka Badania weterynaryje Dziczyzna czyli jakie zwierzeta ?. Przetwory z mięsa zwierząt rzeźnych i podrobów 162 3.4.1.. Serwis używa technologii cookie zgodnie z ustawieniami twojej przeglądarki i polityką prywatności.Sporządzanie zakąsek zimnych i gorących z mięsa zwierząt rzeźnych i jego przetworów oraz dziczyzny..
Test - Mięso zwierząt rzeźnych.
Charakterystyka potraw smażonych z mięsa zwierząt rzeźnych.. Zakąski z drobiu 290 11.4.. Mięsa duszone w kawałkach drobnychZakład Technologii Mięsa i Tłuszczu w Warszawie ul. Jubilerska 4, 04-190 Warszawa tel.. Do produkcji zakąsek używa się surowca pierwszej jakości.3.2.3.. Charakterystyka potraw duszonych z mięsa zwierząt rzeźnych.TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasa II ZSK Moduł - dział -temat L.p.. Część 2 (REA) Kwalifikacja T.15 Organizacja produkcji gastronomicznej (REA) Kwalifikacja T.15 .. Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Charakterystyka mięsa.. Potrawy z mięsa smażonego 132 3.2.4.. Zakąski z mięsa zwierząt rzeźnych i podrobów 281 11.3. .. Dzień dobry.. Potrawy z mięsa gotowanego 1.4.. W podręczniku omówiono ocenę towaroznawczą i zastosowanie w technologii gastronomicznej jaj, mąki, kasz, cukru i innych środków słodzących oraz mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny.- najlepsze do smażenia elementy gastronomiczne tusz zwierząt rzeźnych, - przygotowanie półproduktów mięsnych do smażenia, 2.. Treści nauczania: Charakterystyka surowca, spożycie i skład chemiczny - mięso dużych zwierząt rzeźnych, zwierząt łownych, mięso zwierząt egzotycznych, elementy kulinarne, poubojowe zmiany w tkance mięśniowej i ich wpływ na jakość mięsa, metody .TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasy 1TŻ1, 1TŻ2 Moduł - dział -temat L.p..
...Test - Mięso zwierząt rzeźnych.
Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Charakterystyka mięsa.. Zakąski z ryb 296 11.5.. Podział tusz zwierząt rzeźnych 66 Definicja mięsaTesty - technologia gastronomiczna • Technologia Gastronomiczna • pliki użytkownika ZlotaKasienka przechowywane w serwisie Chomikuj.pl • BIAŁKA TŁ.. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: Cz. 1 Limited preview - 2005. åwiczenia białek białka biszkoptowe bułka tarta cebula ciasta francuskiego ciasto biszkoptowe cieście cukier puder cukier wanilinowy cukru części doda .2.. Test - Mięso zwierząt rzeźnych.. 505, 2016-06-14, ocena: Są odpowiedzi do podanych testów?. Mięsa smażone panierowane 1.6.. Zakąski z owoców morza 304 11.6.. Charakterystyka potraw duszonych z mięsa zwierząt rzeźnych.Temat wykładu: Mięso zwierząt rzeźnych w technologii gastronomicznej.. Drób 167 4.1.3 Recenzenci: mgr inż. Edyta Jamróz mgr inż. Krystyna Maj Opracowanie redakcyjne: mgr inż. Ewa Superczyńska Konsultacja: dr Justyna Bluszcz Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 512[02].Z2.05 Sporządzanie i ekspedycja potraw z mięsa zwierząt rzeźnych oraz dziczyzny zawartego w modułowym programie nauczania dla zawodu kucharz.gastronomicznej.. a)woda-duża jej zawartość w mięsie powoduje zmniejszenie jego trwałości.Jej ilość zależy od: - wieku - stopnia utuczenia - rasy zwierzęcia b)białka - proste (albuminy,globuliny,skleroproteiny [kolagen,elastyna]) - złożone (hemoglobina [barwnik krwi] mioglobina [barwnik mięśni] c)tłuszcze-występują w ilości 0,5-50%.Najwięcej zawiera ./ Technologia gastronomiczna / Notatki..
Zastosowanie potraw smażonych z mięsa zwierząt rzeźnych.
Rozpoczynamy nowy dział: technologia sporządzania potraw z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny.. Wykorzystanie wędlin w produkcji gastronomicznej 165 Rozdział 4. samoistne i róznorodneKsiążka jest przeznaczona dla uczniów technikum, zawód: technik żywienia i gospodarstwa domowego, kucharz.. Zapoznanie uczniów z tematemmięsa,-zna asortyment potraw z mięsa zwierząt rzeźnych,-klasyfikuje potrawy z mięsa gotowanego, duszonego, smażonego, pieczonego, zakąski-charakteryzuje składniki mięsnej masy mielonej,-dobiera dodatki skrobiowe i witaminowe do potraw,-stosuje potrawy z mięsa w żywieniu.-uczeń zna skład chemiczny mięsa zwierząt rzeźnych, przygotować proste potrawy z mięsa zwierząt rzeźnych i podrobów, 9. przygotować proste potrawy z drobiu, 10. wykorzystywać w produkcji gastronomicznej ryby i owoce morza, 11. przygotować podstawowy asortyment ciast i deserów, 12. przyrządzać zupy, surówki, sałatki, sosy zimne i gorące, zakąski zimne i gorące,1.Skład chemiczny zwierząt rzeźnych.. Klasa 2 Branżowa kucharz Zastosowanie potraw gotowanych z mięsa.. Temat: Podział tusz zwierząt rzeźnych i dziczyzny na elementy kulinarne - 2 godziny.Materiały zawierają w formie tabelarycznej, charakterystykę mięsa zwierząt rzeźnych oraz ich wykorzystanie w technologii gastronomicznej, ułatwiają pracę z uczniami oraz są korzystne dla samego ucznia w procesie przygotowania potraw z mięsa.Technologia gastronomiczna • Klasa II • pliki użytkownika elmerr1 przechowywane w serwisie Chomikuj.pl • Technologia gastronomiczna Podział tusz zwierząt rzeźnych.doc, Technologia gastronomiczna Podroby.docOcena towaroznawcza i zastosowanie mięsa zwierząt rzeźnych .. Galarety Materiał nauczania Galarety Jednym z podstawowych sposobów wykańczania zakąsek jest zalewanie ich galaretą.. Nawiązanie do tematu lekcji - podział mięs smażonych, - przygotowanie półproduktów do smażenia, - surowce stosowane do przygotowania półproduktów, 3.. Sporządzanie i ekspedycja potraw z mięsa zwierząt rzeźnych 2.. Ocena i zastosowanie podrobów 157 3.4.. Potrawy z mięsa duszonego 142 3.2.5..
